“无论如何，火锅这个行业新手就千万别碰。” 本来前段时间已经写了一篇文章提到了一点餐饮业的情况，想想还是专门写一篇讲讲最近做的研究心得。

首先是B站刷到一个做二手餐饮设备的老板，他因为想通过自媒体引流他的二手设备卖场仓库，就分享了很多他收二手设备的所见所闻，我从里面学到了不少新东西。

什么行业难做？门槛低的行业最难做，因为门槛越低，进入行业的人就越多，被行业淘汰的人也多。餐饮就是典型的低门槛行业。

为什么这么说，因为确实稍微投点钱就能开一个餐饮店，哪怕是奶茶店什么的，地段差一点，在小城市十几二十万确实能下来了。不需要你有什么学历，也不需要一些高技术，很多店都是加盟的，技术，货源，采购全是标准配套，甚至销售都不要你参与。

但是，门槛越低的行业水就往往很深，因为内卷更加严重。拿火锅举例，现在火锅是卷完装修卷服务。实在打不出差异化了，就开始往食材方面卷，什么空运，什么优选，怎么贵怎么来。食材卷不出差异了，就往汤底做手脚，什么酸汤火锅，菌汤火锅都是老生常谈。

那么接下来卷什么，就是开始给资本讲故事了，这要注意，不是给消费者讲的，因为消费者是来消费的，把故事讲给资本听，才能赚钱。就比如之前很火的某贤火锅，请了大明星代言，结果暴雷，明星捞够了撤资，留下加盟商赔的裤衩都不剩，维权都没有门。

再不行，餐饮就开始打价格战，你今天19块9一个套餐，我反手就是9块9限时特价，主打就是一个同归于尽。

餐饮加盟商模式的问题就是你作为加盟者，签订的合同就决定了你只能无条件听从总部的发号施令，越是这样的餐饮总部越是靠加盟费赚钱。无论是进货还是装修，都必须听从总部的安排，他们不会等你库存清的差不多了才让你进货，而是不停进货以保证他们的利益，你这里东西堆积发霉变质了与他们也无关。一旦被曝光，损失的也是你的店铺。

装修也是，为了风格统一就会让你选用他们制定的装修承包商。所以别看加盟费吹得有多么低，总会把你赔的倾家荡产。

火锅如此，奶茶店也如此，现在很多餐饮品类的头部行业都开始关店了，说明餐饮业的内卷有多严重，已经到了供远大于求的地步。

火锅，餐饮业

看下来，新手是绝对不建议加入餐饮业的，里面一些甩卖二手设备的老板不乏其他行业的精英，比如金融业，互联网的一些牛人，以为可以复现自己行业内的成功，结果到了餐饮业没有降维打击成功，自己被打击了。

不过那个二手设备商倒提到了一个比较稳妥的方向——夫妻小店，这种店失败的概率较低（但不是没有），只要你用心去做了。就是主打性价比的小店，专注于一两道拿手菜，不去过度营销和过度服务。这样能安稳赚几个辛苦钱，无法大富大贵，但至少能求一个稳定。之前家里长辈也有做生意的，咨询下来也是做这样一种小店面，卖馄饨面条什么的，可以赚钱，还不容易倒闭。